Terrasses et Patios, restaurants sur Montpellier et littoral

Dacquoise

• 140gr de poudre de noisette

• 200gr sucre glace

• 180gr de blanc d’œuf

• 90gr de sucre

• 280gr noisette écrasé

 

Monter les blanc en neige avec le sucre pas trop serré, puis incorporer la poudre de noisette et le sucre glace à la maryse puis les noisette, étaler délicatement sur une plaque avec papier sulfu graissé. Cuire 26min à 160°C.

Croquant Praliné

• 400gr de nutella

• 100gr chocolat au lait

• 60gr de feuillantine

• 30gr de beurre

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Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie puis mélanger au nutella, incorporer la feuillantine puis étaler sur la dacquoise.

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Crème Chantilly Chocolat

• 1425gr de chocolat au lait

• 2175gr crème

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Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir à 3°c et monter au batteur.

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Ganache Chocolat

• 950gr chocolat

• 825gr de crème

 

Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

 

Montage

Détailler la dacquoise puis la ganache de la même taille puis mettre la chantignolle par petit points.