LES PLATS

truite

fumée

Repas gastronomique
INFORMATIONS

Pour 1 personne

Outils de cuisine
INGRÉDIENTS

LE TARTARE:

  • 2 filets de daurade

  • 10 grammes de ciboulette ciselée

  • le jus d’un demi citron

  • le zeste d’un demi citron vert

  • sel

  • piment d’Espelette

  • 2 cuillerées a soupe d’huile d’olive

  • 10 grammes d’algue wakame préalablement trempé (épicerie asiatique)

  • 2 feuilles d’algue nori séchées (épicerie asiatique) deux feuilles de film alimentaire ou une natte en bambou spécial maki

 

LA CRÈME D'AVOCAT:

  • 1 avocat mur

  • le jus d’un demi citron

  • 40 grammes de crème liquide

  • 6 gouttes de Tabasco rouge

C'EST PARTI!

01/

Enlever les arêtes des filets de daurade puis enlever la peau, détailler le filet en petit cubes réguliers de 5 millimètres.

02/

Concasser les algues wakame.

Mélanger tous les ingrédients du tartare.

03/

Etaler une feuille de film alimentaire sur un planche, poser la feuille de nori bien à plat le côté lisse en contact avec le film alimentaire. Etaler la moitié de votre tartare sur toute la longueur de la feuille d’algue puis rouler la de façon à obtenir un rouleau. Répéter l’opération avec la deuxième partie du tartare puis réserver vos rouleaux au réfrigérateur.

04/

Mixer touts les ingrédient de façon à obtenir une crème bien lisse et homogène, la mettre dans une poche à pâtisserie puis préserver au frais.

05/

Emulsion au yuzu: 

Le jus d’un citron yuzu frais ou bien du jus de yuzu vendu en bouteille en épicerie asiatique.

Il est temps de déguster !

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