Terrasses et Patios, restaurants sur Montpellier et littoral

C'EST PARTI!

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01/

Faire suer à feu doux les épinards dans une casserole avec10g de beurre (3 minutes).

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02/

Ouvrir les huîtres, répartir la chair entière dans une cas- serole avec la moitié du jus. Déposer l’autre partie du jus dans une autre casserole, réduire. Jeter la partie plate de la coquille, garder la creuse pour la présentation finale. Dans la casserole d’huîtres et de jus, rajouter l ‘échalote émincée, faire chauffer pendant 5 minutes.

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03/

Pendant ce temps, lavez les coquilles et les disposer dansune grande assiette creuse.

04/

Placer une cuillère d’épinards dans chacune des coquilles. Ajouter sur ce lit de verdure, une huître chauffée en ayant pris soin, au préalable, de retirer le petit nerf.

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05/

Dans la seconde casserole contenant le reste du jus, ajouter le Noilly Prat et la crème liquide et continuer la réduction de moitié, à feu vif. A ébullition, mettre la crèmefouettée, assaisonner avec du poivre et remettre sur le feu vif 5 minutes.

06/

Verser la préparation sur chacune des huîtres, parsemerlégèrement de fromage râpé et passer au grill 3 minutes.

Il est temps de déguster !