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Terrasses et Patios, restaurants sur Montpellier et littoral
Pour 5 personnes
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10 oeufs
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Beurre
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Pain de Mie
ROUILLE
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100 gr de jaune d’œuf
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1 grosse cuillère de moutarde
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1 cuillère à café de vinaigre de vinaigre
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ail
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Spigol
ESPUMA SAFRAN
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1 L de crème
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Spigol
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Sel et poivre
C'EST PARTI!
01/
Faire bouillir l’eau et un peu de vinaigre. Ajouter les œufs et les cuire 5 min puis les mettre dans une glaçante, avec une cuillère à soupe fissurer la totalité de l’œuf et les faire mariner 24h dans de l’eau et du Spigol.
02/
Faire fondre du beurre puis ajouter l’encre de seiche. Tailler le pain de mie à la forme voulue puis les lustrer d’encre de seiche. Les cuire 7 min à 180°C.
Il est temps de déguster !
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