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LES ENTRÉES

oeuf bouillabaisse

By L'Hôtel d'Avène-les-Bains

Repas gastronomique
INFORMATIONS

Pour 5 personnes

Outils de cuisine
INGRÉDIENTS

  • 10 oeufs

  • Beurre

  • Pain de Mie

 

​​ROUILLE​

  • 100 gr de jaune d’œuf

  • 1 grosse cuillère de moutarde

  • 1 cuillère à café de vinaigre de vinaigre

  • ail

  • Spigol

 

ESPUMA SAFRAN

  • 1 L de crème

  • Spigol

  • Sel et poivre

C'EST PARTI!

​

01/

Faire bouillir l’eau et un peu de vinaigre. Ajouter les œufs et les cuire 5 min puis les mettre dans une glaçante, avec une cuillère à soupe fissurer la totalité de l’œuf et les faire mariner 24h dans de l’eau et du Spigol.

​

02/

Faire fondre du beurre puis ajouter l’encre de seiche. Tailler le pain de mie à la forme voulue puis les lustrer d’encre de seiche. Les cuire 7 min à 180°C.

 

Il est temps de déguster !

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