LES PLATS

Maki de Tartare de Daurade

Les Informations:

Pour 4 personnes

Les Ingrédients pour le Tartare:

  • 2 filets de daurade

  • 10 grammes de ciboulette ciselée

  • le jus d’un demi citron

  • le zeste d’un demi citron vert

  • sel

  • piment d’Espelette

  • 2 cuillerées a soupe d’huile d’olive

  • 10 grammes d’algue wakame préalablement trempée
    (épicerie asiatique)

  • 2 feuilles d’algue nori séchées (épicerie asiatique) deux feuilles de film alimentaire ou une natte en bambou spécial maki

Les Ingrédients pour la Crème d'Avocat:

  • 1 avocat mur

  • le jus d’un demi citron

  • 40 grammes de crème liquide

  • 6 gouttes de Tabasco rouge

1.

2.

3.

4.

4.

5.

Enlever les arêtes des filets de daurade puis enlever la peau, détailler le filet en petit cubes réguliers de 5 millimètres.

Concasser les algues wakame.

Mélanger tous les ingrédients du tartare.

 

Etaler une feuille de film alimentaire sur un planche, poser la feuille de nori bien à plat le côté lisse en contact avec le film alimentaire. Etaler la moitié de votre tartare sur toute lalongueur de la feuille d’algue puis rouler la de façon à obtenir un rouleau. Répéter l’opération avec la deuxième partie du tartare puis réserver vos rouleaux au réfrigérateur.

 

Mixer touts les ingrédient de façon à obte-nir une crème bien lisse et homogène, la mettre dans une poche à pâtisserie puis préserver au frais.

 

Emulsion au yuzu

Le jus d’un citron yuzu frais ou bien du jus de yuzu vendu en bouteille en épicerie asiatique.

Recette offerte par:

Le Palangre

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