Terrasses et Patios, restaurants sur Montpellier et littoral
LES PLATS
Maki de Tartare de Daurade
Les Informations:
Pour 4 personnes
Les Ingrédients pour le Tartare:
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2 filets de daurade
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10 grammes de ciboulette ciselée
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le jus d’un demi citron
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le zeste d’un demi citron vert
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sel
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piment d’Espelette
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2 cuillerées a soupe d’huile d’olive
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10 grammes d’algue wakame préalablement trempée
(épicerie asiatique) -
2 feuilles d’algue nori séchées (épicerie asiatique) deux feuilles de film alimentaire ou une natte en bambou spécial maki
Les Ingrédients pour la Crème d'Avocat:
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1 avocat mur
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le jus d’un demi citron
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40 grammes de crème liquide
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6 gouttes de Tabasco rouge
1.
2.
3.
4.
4.
5.
Enlever les arêtes des filets de daurade puis enlever la peau, détailler le filet en petit cubes réguliers de 5 millimètres.
Concasser les algues wakame.
Mélanger tous les ingrédients du tartare.
Etaler une feuille de film alimentaire sur un planche, poser la feuille de nori bien à plat le côté lisse en contact avec le film alimentaire. Etaler la moitié de votre tartare sur toute lalongueur de la feuille d’algue puis rouler la de façon à obtenir un rouleau. Répéter l’opération avec la deuxième partie du tartare puis réserver vos rouleaux au réfrigérateur.
Mixer touts les ingrédient de façon à obte-nir une crème bien lisse et homogène, la mettre dans une poche à pâtisserie puis préserver au frais.
Emulsion au yuzu
Le jus d’un citron yuzu frais ou bien du jus de yuzu vendu en bouteille en épicerie asiatique.
Recette offerte par:
