Terrasses et Patios, restaurants sur Montpellier et littoral

Mousse au Chocolat Blanc

• 300g de crème liquide 35%

• 200g de chocolat blanc

 

Faire bouillir les 100g de crème et les verser sur le cho- colat blanc. Laisser infuser 5min puis fouetter.
Fouetter les 200g de crème pas trop ferme et incorporer à la marise à la ganache chocolat blanc.

Réserver au frais 2h

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Fraises au Sirop de Balsamique

• 83g de sucre

• 94g eau

• 1 gousse de vanille

• 30g de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

• 500g de fraises

 

Mélanger le sucre, l’eau et la vanille grattée et faire bouillir.A l’ébullition, baisser à feu doux et incorporer le vinaigrebalsamique et la fécule de pommes de terre préalablementmélangés. Faire bouillir à feu doux jusqu’à épaississement.Equeuter les fraises et les couper en quartier. Mélanger unpeu de sirop de balsamique aux fraises.

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Sponge Cake à la Pistache

• 48g de lait entier

• 28g d’huile végétal

• 27g de blanc d’œuf

• 5g de jaune d’œuf

• 48g de sucre

• 27g de farine

• 1g de sel

• 1 cuillère à café de pâte à pistache

• 2 cartouches pour siphon

 

Mélanger tous les ingrédients au mixer plongeant. Remplir le siphon et 2 cartouches de gaz. Laisser reposer 5 à 10min au frais. Remplir une tasse préalablement beurrée de 20g de Spongecake. Cuire 30sec au micro-onde puissance maximum.