Terrasses et Patios, restaurants sur Montpellier et littoral
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
LE TARTARE:
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16 belles noix de Saint-Jacques
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Vieux poivre de Madagascar
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Fleur de sel de Camargue
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6 endives
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4 endives trévises ( dites rouges)
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2 cuillères à café de gingembre ciselé
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3 cuillères à café de ciboulette finement ciselée
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
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1 cuillère à soupe de sauce soja salée
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2 jus de citron vert
C'EST PARTI!
Noix de Saint-Jacques juste snackées
au vieux poivre de Madagascar,
endives et trévises croquantes marinées
01/
Couper les saint-Jacques en deux horizontalement, les huiler légèrement avec un peu de fleur de sel. Laissez reposer en attendant de faire la garniture.
02/
Enlever le pédoncule des endives blanches, prélever 3 à 4 feuilles entières, émincer le reste en petits cubes d’un demi centimètre. Positionner dans un cul de poule les endives coupées et feuilles plus les feuilles de trévises.
03/
Ajouter : huile d’olive, le soja, jus de citron, gingembre et ciboulette, 2 à 3 tours de moulin de vieux poivre de Madagascar ( ou poivre de malabar).
04/
Dans une poêle ou sur une plancha, faire snacker aller retour les noix de saint-Jacques, assai-sonner de fleur de sel et vieux poivre.
Il est temps de déguster !
