LES PLATS

Truite Fumée

Les Informations:

Pour 1 personne

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La Crème Citronnée

  • 100gr de mascarpone

  • 50 gr de crème 

  • Un jus de citron

  • Sel poivre

 

Mélanger le tout et réserver au frais.

 

La Tuile de Pain

  • 160gr d’eau

  • 60gr d’huile

  • 20gr de farine

Mélanger le tout puis faire cuire comme une crêpe dans une poêle à pancake jusqu’à l’obtention d’une belle coloration brune.

Les Radis Pickles

  • 250 ml de vin blanc

  • 180 ml de vinaigre blanc

  • 30gr de sucre

Mélanger le tout puis chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir puis ajouter des lamelles de radis et laisser quelques heures au frais.

La Gelée de Balsamique blanc

  • 100gr d’eau

  • 20gr de vinaigre balsamique blanc

  • 10gr de sucre

  • 10gr de pectine

Mélanger le tout puis faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse puis laisser refroidir.

 

La Pâte Feuilletée

Détailler des disques de 7.5 cm de diamètre, puis cuire la pâte feuilletée entre deux plaques au four à 170°c jusqu’à coloration.

La Truite

Fumer la truite à chaud aux copeaux de hêtre pendant 5 minutes puis réserver au frais.

 

Le Dressage Façon Millefeuille

Dresser le feuilletage dans l’assiette. Etaler de la crème citronnée. Déposer la truite fumée assaisonnée. Placer la tuile de pain.

Ajouter des points de crème citronnée et de gelée de balsamique.

Ajouter les radis frais, les pickles et la garniture de feuillesde cerfeuil, Aneth et oeufs de truite.

Recette offerte par:

Le Château d'Orfeuillette

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